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MER & CRUSTACéS
Maquereaux fumés à l’antillaise
Maquereaux farcis à la pâte persil-ail-gingembre, fumés au charbon, servis avec salade de légumes et sauce tomate.
Ingrédients
- 2 maquereaux
- 2 oignons · 2 tomates
- 1 morceau de gingembre · 4 piments
- 1 botte de persil · 2 gousses d'ail
- 1 cube d'assaisonnement
- 1 c.c. de sel · 4 c.s. d'huile de palme
Préparation
-
01
Coupez les légumes en julienne, préparez une vinaigrette, réservez.
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02
Mixez persil, ail, gingembre et cube d'assaisonnement. Nettoyez les maquereaux et farcissez-les avec ce mélange et un filet d'huile.
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03
Transpercez les poissons sur deux pics, posez-les au-dessus d'un monticule de charbon et fumez à petit feu 25 min.
-
04
Servez avec la salade vinaigrette, une sauce tomate et du piment écrasé. Accompagnez de riz, frites d'igname ou attiéké.
